Inspeções em restaurantes no condado de Delaware

Comentários sobre as inspeções de segurança alimentar realizadas na semana passada pelo Departamento de Saúde do Condado de Delaware em estabelecimentos com licenças para bebidas alcoólicas, que continham nove dos 11 com violações:

• Entrega do requerimento ao funcionário na área de atendimento, por meio de sorteio. Explicou que a instalação precisa preencher o requerimento todos os anos para renovar a licença.

• O responsável não é um Gerente Certificado de Proteção de Alimentos que tenha demonstrado proficiência nas informações exigidas ao passar em um teste que faz parte de um programa credenciado.

• Os alimentos armazenados no congelador não estão marcados com uma data de validade.

• Os recipientes de armazenamento de alimentos não estão rotulados.

• A data não está marcada nos alimentos no frigorífico que não estão devidamente rotulados.

• Os recipientes de armazenamento de alimentos não estão rotulados.

• O cortador e o abridor de latas não estão limpos à vista e ao toque.

• A marcação da data não está presente em todos os alimentos.

• Alimentos armazenados em local não aprovado no chão da unidade de refrigeração.

• Resíduos de sujeira presentes nas saídas de ar das unidades de refrigeração.

• Acúmulo de gordura e sujeira presente na lateral da fritadeira.

• O esfregão foi encontrado armazenado incorretamente entre o uso.

• O responsável não tinha acordo de apresentação de relatórios de funcionários do setor alimentício.

• Os recipientes de armazenamento de ingredientes alimentares não são rotulados com o nome comum do alimento.

• Kits de teste ou outros dispositivos não estão disponíveis aos funcionários para medir a concentração da solução sanitizante.

• Observei um pote de molho de espaguete guardado na geladeira estragado com mofo.

• Recipiente de mariscos (amêijoas) localizado no refrigerador (chegar/entrar no refrigerador) sem identificação adequada da etiqueta do marisco.

• Ovos crus armazenados acima de frutas prontas para consumo.

• Facas observadas armazenadas e não limpas à vista e ao toque.

• A caminhada observada em temperatura ambiente mais fria é de 50 graus. O controle de tempo/temperatura para segurança alimentar não é mantido a 41° ou menos.

• A marcação da data não está em todos os alimentos armazenados no refrigerador.

• O recipiente de trabalho do produto químico de limpeza não está devidamente rotulado.

• O método de resfriamento do frango é inadequado.

• Os alimentos não são identificáveis. Os alimentos embalados devem ser identificáveis ​​na área da cozinha.

• Observamos batatas armazenadas diretamente no chão.

• O funcionário da área de alimentação está trabalhando na área de preparação de alimentos sem usar proteção para o cabelo.

• Kits de teste ou outros dispositivos não estão disponíveis aos funcionários para medir a concentração da solução sanitizante.

• A instalação não possui política de notificação de doenças de funcionários.

• O estabelecimento não possui procedimentos a serem seguidos pelos funcionários ao responder à descarga de vômito ou matéria fecal.

• Garrafas e pratos observados na pia para lavagem das mãos atrás do balcão.

• O esfregão não está pendurado para secar ao ar.

• Produtos de origem animal crus (ovos) armazenados acima de alimentos prontos para consumo.

• O dispositivo de controle de insetos (tira de cola contra moscas) está sobre a área de preparação de alimentos no porão.

• Várias microondas encontradas em uso no local não atendem aos padrões de saneamento ANSI/NSF.

• As superfícies que não entram em contacto com alimentos do exaustor de vapor tipo 2 acima da máquina de lavar loiça estão enferrujadas ou já não são fáceis de limpar.

• As prateleiras de alguns refrigeradores estão enferrujadas.

• O piso foi encontrado em mau estado ou não era liso e fácil de limpar.

• Pia para lavar as mãos não localizada na área da cozinha.

• O abridor de latas não está limpo à vista e ao toque.

• Não é fornecido termômetro em todas as unidades de refrigeração.

• Alimentos armazenados em local não aprovado no chão.

• Os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente.

• O estabelecimento não possui requisitos mínimos para pia de serviço para limpeza de esfregões e ferramentas de limpeza de piso e descarte de água do esfregão.

• Pia para lavar as mãos bloqueada por peneira.

• As pistolas de refrigerante não são limpas à vista e ao toque.

• Os recipientes de armazenamento de alimentos não estão rotulados.

• Alimentos armazenados em local não aprovado no chão da unidade de refrigeração.

A maioria das violações é tratada no local e algumas exigem visitas de acompanhamento.