Deb Perelman, Andy Baraghani, Eric Kim e muito mais sobre o que economizar e gastar na cozinha de sua casa

As opções aparentemente infinitas de mercearia e utensílios de cozinha de hoje podem parecer opressoras, mas esses aclamados chefs e escritores de culinária têm algumas coisas simples que devemos e não devemos fazer para ajudá-lo a filtrar o caos.

O que antes parecia uma tarefa fácil – pegar ingredientes do mercado de sua vizinhança para preparar o jantar – hoje parece uma tarefa quase impossível. Existem dezenas de diferentes níveis de leites, óleos e grãos; filés sendo cortados em todas as direções imagináveis; e utensílios de cozinha feitos aparentemente de todos os elementos da tabela periódica. Com esse número esmagador de opções, decidir em quais produtos gourmet gastar seu dinheiro às vezes pode parecer assustador. Quem melhor para receber conselhos do que as pessoas que trabalham com esses ingredientes e instrumentos todos os dias?

Courtney Storer, chef e produtora culinária de The Bear

“[Esbanje] vinagres e óleos. Tenho tendência a gastar mais com eles porque complementam as coisas com muita naturalidade, independentemente do orçamento que você usa. Cresci recebendo coisas da Aldi e não os melhores produtos, mas você ficaria surpreso. Você pode deixar qualquer coisa saborosa com temperos e um bom vinagre ou um bom óleo. Meu outro alarde foram ótimas anchovas ou queijo para complementar uma salada simples e agradável.

[Economize] coisas como grãos que são realmente saudáveis. Olhando para quinoa, farro ou diferentes tipos de misturas de arroz e coisas assim, você pode conseguir muito acessível no Trader Joe's, ou até mesmo no Whole Foods, se você comprar coisas a granel e depois apenas cuidar delas e usá-las aos poucos. . E, como eu disse, produza. Obviamente, todos querem obter coisas do mercado do agricultor, mas isso pode não ser acessível a todos, e nem sempre é acessível a preços acessíveis. Em Chicago, nunca fui ao mercado de um fazendeiro. Você pode ir a qualquer tipo de mercado e obter produtos que possa pagar e torná-los excelentes com a técnica.”

Sam Sifton, editor-chefe assistente do New York Times e editor fundador da plataforma Cooking do jornal

“Eu compro laticínios orgânicos e os seltzers mais baratos disponíveis. Eu gosto de queijo e gosto de vinagre barato. Gosto do meu peixe capturado na natureza, mas cozinho carne de porco comercial. É uma espécie de matemática ou um ato de equilíbrio.

Começo cada sessão na cozinha com uma tábua de cortar, uma faca de chef e um pano de prato. Isso me levará longe. Mas também adoro um raspador de bancada e meu conjunto de grandes tigelas de aço inoxidável. Eu uso isso muito. Pinças também e uma colher grande. Quanto ao outro extremo do espectro? Eu sei que tenho uma daquelas máquinas de macarrão italiana em algum lugar. Acho que não o uso há mais de uma década.”

Andy Baraghani, chef e autor do livro de receitas premiado por James Beard, The Cook You Want to Be

“O bom vinagre é subestimado. Arroz de boa qualidade é subestimado. Bom shoyu, bom molho de soja. Sou muito específico sobre o molho de soja que estou usando porque faz uma grande diferença. Eu uso Gold Mine Natural Food Co.”

Deb Perelman, chef e blogueira de culinária OG por trás do The Smitten Kitchen

“Tenho tendência a gastar um pouco com panelas e frigideiras. Acho que isso é meio básico, mas já cozinho há algum tempo e só quero um para dar aos meus netos. Fico muito frustrado ao comprar algo que morre três anos depois. Claro, sou uma pessoa que contribui para um aterro sanitário, mas gostaria que meu próprio aterro pessoal de utensílios de cozinha não tivesse meu nome.

Eu uso manteiga totalmente básica, mas quando coloco manteiga em alguma coisa quero uma manteiga muito boa. Acho que vale muito a pena manter uma boa manteiga por perto. Adoro esta manteiga com sal – e não é patrocinada, estou pagando um braço e uma perna por ela – chamada Isigny Sainte-Mère. Se você gosta de assar e gosta de chocolate, acho que vale a pena comprar um bom cacau em pó, porque sinto que realmente há uma diferença no sabor. Tento comprá-lo em quantidades maiores e depois compartilho com os amigos, ou apenas certifico-me de que esteja guardado em local seco e fresco para que possa durar alguns anos.”